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零失败!家庭版瑞士卷制作全攻略:松软蛋糕与丝滑奶油的完美邂逅

百度AI3个月前 (07-01)生活百科55

瑞士卷以其绵密湿润的蛋糕体与轻盈不腻的奶油夹心,成为下午茶的经典选择。掌握以下关键步骤,新手也能轻松复刻甜品店级美味。

材料准备:鸡蛋4个、低筋面粉60克、玉米油40克、牛奶50克、细砂糖50克(蛋白30克+蛋黄10克)、柠檬汁3滴、淡奶油200克、糖粉15克。

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制作步骤

  1. 分离蛋清蛋黄:蛋清冷藏备用,蛋黄加10克糖搅匀,依次加入玉米油、牛奶混合至乳化状态,筛入低筋面粉“Z”字形搅拌至无颗粒。

  2. 打发蛋白霜:蛋清加柠檬汁,分三次加糖打发至大弯钩状(湿性发泡),取1/3与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回蛋白霜中快速翻拌成细腻面糊。

  3. 烘烤定型:面糊倒入铺油纸的烤盘(28×28cm),抹平表面轻震出气泡,烤箱预热150℃烤25分钟,出炉晾凉后撕去油纸。

  4. 组装成型:淡奶油加糖粉打发至硬挺,均匀涂抹在蛋糕片上,卷起后冷藏2小时定型,切块时刀用热水烫后擦干,切口更整齐。

关键技巧:蛋白霜避免过度打发导致开裂;烘烤温度过高易使蛋糕体干裂,建议低温慢烤;卷制时借助擀面杖辅助更易成型。


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